De unde provine numele „Hamburger”? from Onur Türk's blog

Numele „Hamburger” provine dintr-o poveste interesantă, dar nu are nimic de-a face cu „ham” (șuncă) în sensul de carne de porc. Istoria hamburgerului datează din comunitățile turcești cunoscute sub numele de tătari din Asia Centrală. În acea perioadă, caii războinici tătari mâncau carne crudă.

Cu timpul, au descoperit că, atunci când puneau această carne sub șezuturile cailor, mișcările acestora pe durata expedițiilor lungi o făceau să se gătească puțin și devenea mai ușor de mestecat.

De-a lungul timpului, la sfârșitul expedițiilor lungi din stepelere asiatice, adăugau sare, piper și ceapă când scoteau carnea de sub șezut și, în final, a apărut „Tatar Steak” (friptura tătară), așa cum o cunoaștem astăzi.

Un comerciant din Hamburg, Germania, a văzut „Tatar Steak” în Asia Centrală la mijlocul secolului 19, unde mersese în scopuri comerciale, și l-a adus în Germania, prezentându-l sub numele de Hamburg Steak. Ulterior, un bucătar a prăjit această carne și i-a spus „hamburger”, adică „ceea ce provine din Hamburg”.

Hamburgerele au plecat din Germania în două direcții. Din nou în secolul 19, fizicianul și dezvoltatorul alimentar Dr. J. H. Salisbury a adus hamburgerul în Anglia. Salisbury credea că pentru o viață sănătoasă, friptura ar trebui spălată cu apă fierbinte de trei ori pe zi. Hamburgerul pregătit astfel a fost denumit „Salisbury Steak” în Anglia.

În cealaltă direcție, hamburgerul a ajuns în America odată cu imigranții germani la sfârșitul secolului 19. Numele chiftelelor din carne de hamburger a fost stabilit aici ca „hamburger”. Cu alte cuvinte, nu a existat niciun moment în istoria hamburgerului vreo legătură cu carnea de porc. Când a ajuns în Turcia, cei care nu știau că istoria sa se leagă de strămoșii noștri au susținut că nu se potrivește gusturilor noastre tradiționale.

De asemenea, trebuie menționat că, într-un studiu realizat în SUA după Primul Război Mondial pentru a elimina cuvintele de origine germană din limba engleză, numele hamburgerului a fost schimbat încercându-se să devină „Salisbury Steak”, dar nu a avut succes.